
Yemek sadece bir ihtiyaç mı, yoksa sanata dönüşen bir deneyim mi?
Gastronomi turları, bu sorunun cevabını ararken dünyanın en iyi restoranları ile tanışma fırsatı sunuyor. Bu turların lezzet anlayışımızı geliştirdiği doğru, bununla birlikte yemeğin anlamı üzerine düşünmemizi de sağlıyor. Birçok uzman, tabakta sunulan her yemeğin aslında bir düşünsel başyapıt olduğuna inanır. İşte bu yüzden dünyada Michelin yıldızlı restoranlar var! Dünyanın en iyi 50 restoranı listesi içerisinde yer alan bu mekanlar, yemek sunmanın yanı sıra adeta bir mutfak sanatı sergileyor. bizi düşünsel bir tartışmanın içine çekiyor.

Dünyanın En İyi 50 Restoranı 2024 1
S. Pellegrino & Acqua tarafından desteklenen Dünyanın En İyi 50 Restoranı 2024’ün merakla beklenen listesi, 5 Haziran günü Wynn Las Vegas’ta düzenlenen gösterişli bir ödül töreniyle açıklandı. Tadım turları için ideal birer kaynak olan etkinlik, dünyadaki en iyi şefleri, restoranları ve konaklama endüstrisindeki ikonları bir araya getirdi.
Bu yıl 22.’si düzenlenen etkinlik, 26 bölgeyi, beş kıtayı ve sekiz yeni restoranı içeriyor. Bir yandan kimin zirvede olduğunu görmek için can attık. Diğer yandan “Dünyanın en iyi restoranı neresi?” sorusuna yanıt bulmaya çalıştık.
Üç Michelin yıldızı, mesleklerinin zirvesindeki şeflerin olağanüstü yemeklerine verilen en yüksek ödülümüzdür; yemekleri bir sanat formuna yükseltilmiştir ve bazı yemekleri klasik olmaya adaydır.
Michelin
Yurtdışı gurme turları büyük oranda etkileyen ve dönemin gastronomik trendlerini yansıtan bu sıralama, bir noktayı daha dikkate almamızı sağladı; elde edilmesi ve sürdürülmesi zor Üç Yıldızlı Michelin derecelendirmesi.
Michelin müfettişleri, malzeme kalitesi, lezzet ve teknik ustalık, şefin mutfağa kattığı kişilik, fiyat-performans oranı ve tutarlılık gibi sıkı kriterlere sahip. Yani bir restoran, üç Michelin yıldızı almak veya korumak için bu alanlarda mükemmel olmalı. Restoranın tutarlılığı, Michelin’in en önemli koşulu. Ayrıca bu tutarlılık, üç yıldızlı bir restoranın her defasında olağanüstü bir gastronomi turu deneyimi sunmasını sağlıyor.
Peki, dünyanın en iyi restoranları Michelin’e göre hangileri? İşte güncel bir sıralama:

İddialı bir sıralama sonrası akla tek bir soru geliyor; Türkiye’de Michelin yıldızı var mı?
Cevap evet. The World’s 50 Best Restaurants listesinin 2024 seçkisinde İstanbul’un sofistike mekanlarından birinde yer alan Neolokal’i görüyoruz. Burası aynı zamanda Michelin yıldızına da sahip. Şimdi gelin yurtdışı gastronomi turları listenizi renklendirecek 50 armalı restorana göz atalım.
50. Uliassi

Adriyatik Denizi’nin hemen kıyısında yer alan Uliassi, çevresiyle derin bağı olan bir yer. Menüde doğrudan Adriyatik’ten temin edilen barbunya, scampi, mürekkep balığı ve Adriyatik orkinosu yer alıyor. Restoran, Lab Menu adındaki gastronomi turları için sınırları zorlayan avangart yemekleriyle ünlü.
49. La Colombe

Ünlü Constantia Vadisi’nde, Silvermist Organik Şarap Bağları’nın içinde yer alan La Colombe, bir fine dining restoranı. Menüsü Fransız temelli olsa da Asya ve Afrka mutfağından önemli ölçüde ilham alıyor. Şef Kirton ve ekibi tarafından sunulan tabaklarda doğal taşlar, yosunlar ve hatta kuru buz gibi unsurlara rastlamak mümkün.
48. Hiša Franko

Muhteşem Soča Vadisi’nin yakınlarında yer alan Hiša Franko, bölgedeki en eski hanlardan birinde hizmet veriyor. Dünyanın En İyi Kadın Şefi seçilen Ana Roš, bu rustik atmosferde şarap tadım turları ile gelen misafirlerini ağırlıyor. Özellikler yerel üzüm çeşitlerinden yapılan şaraplar ve doğal fermantasyonla üretlen özel peynirler, restoranın tadım menüsünün önemli bir parçası.
47. Schloss Schauenstein

12. yüzyıldan kalma tarihi bir şatıda hizmet veren Schloss Schauenstein, İsviçre’nin mevsimsel ve bölgesel lezzetlerine odaklanıyor. Restoran Gault Millau rehberinde oldukça yüksek puanlara sahip. Genç şefler burada Şef Andreas Caminada tarafından burs ve staj imkanına da sahip!
46. Single Thread

Kaliforniya’da bulunan Single Thread, farm-to-table konseptine sahip. Hayatının büyük bir bölümünde Japonya’da yaşamış olan ve Japon mutfağı üzerine yoğun bir eğitim alan Şef Kyle Connaughton, aroma, doku ve tatlar arasındaki dengeyi sunuyor. Kaiseki tarzındaki tadım menüsü, Japon mutfağına saygı ve doğayla uyum prensiplerini taşıyor.
45. Arpège

1986 yılında kurulan Arpège, sebze odaklı yaratıcı mutfağı ve Şef Passard’ın doğaya olan bağlılığı ile tanınıyor. Mutfağın en özgün tekniği ise odun fırınında uygulanan, duman aromasıyla elde edilen pişirme yöntemi. Menüdeki meşhur Carpaccio de légumes ve Tarte aux légumes, sebzeleri duyusal bir şölene çeviriyor.
44. Mingles

Bir Kore mutfağı olan Mingles, geleneksel fermente sosları ve marinasyon teknikleriyle gurme turları kendine çekiyor. Şef Mingoo Kang, jang (Fermente soya sosları), doenjang (fermente soya fasulyesi ezmesi), ganjang (soya sosu) ve gochujang (fermente kırmızı biber ezmesi) adlı Kore malzemeleriyle yemeklerinde kompleks ve derin tatlar yaratıyor.
43. Nobelhart & Schmutzig

Berlin’de yer alan Nobelhart & Schmutzig, brutal local felsefesiyle tanınan bir restoran; yani yerel ürünlerin doğal, saf ve işlenmemiş haliyle sunulması. Şef Wagner, menüsünde yalnızca yerel üreticilerden temin edilen malzemeleri kullanıyor.
42. Ikoyi

Ikoyi, Batı Afrika mutfağından esinlenen, egzotik baharatları ve fermente soslarıyla ün salmış bir fine dining restoranı. Örneğin, nkontomire (Afrika su ıspanağı) ve uzun biber gibi malzemeleri restoranın imza tabaklarında bolca görmek mümkün. Restoranın diğer geleneksel malzemeleri ise yemsak, cassava, fufu ve tatlı patates.
41. Mayta

Peru mutfağını modern bir bakış açısıyla yorumlayan Mayta, And Dağları’ndan, Amazon yağmur ormanlarından, Pasifik Okyanusu’ndan ilham alıyor. Peru’nun ikonik yemeği ceviche burada Şef Pesaque tarafından farklı balık türleri ile yeniden yorumlanıyor. Restoranın en dikkat çeken seçeneği ise Peru’nun yedi farklı bölgesini temsil eden Origenes Tasting Menu adlı tadım menüsü.
40. Le Du

Bangkok’ta bulunan Le Du, Tai mutfağını doğanın döngüsüne saygı duyan bir mutfak anlayışıyla harmanlıyor. Menüsünde sıklıkla yerel pirinç, deniz ürünleri, tropikal meyveler ve Tayland otları bulunan restoranın en dikkat çeken yemeği ise Khao Chae. Le Du, konsept turlar arayanları için bir durak noktası!
39. Piazza Duomo

2005 yılında açılan Piazza Duomo, Piyemonte mutfağını otantik İtalyan kökenleriyle yorumluyor. Şef Enrico Crippa, restoranın arkasında yer alan özel bahçede yetiştirilen sebze, meyve ve otları kullanarak en ünlü tabağını oluşturuyor; Insalata 21, 31, 41, 51. Beyaz Alba trüf mantarı,hazelnut, Piyemonte’ye özgür mantar ve peynirler diğer öne çıkan menü bileşenleri arasında.
38. Sorn

Tayland’ın başkentini Bai Mai felsefesiyle tatlandıran Sorn, kömür üzerinde uyguladığı yavaş pişirme teknikleriyle ünlü. Her şeyin bütünlüğü anlamına gelen bu mutfak felsefesi ile Şef Ice, malzemeleri en doğal haliyle ve israf etmeden kullanıyor. Menü yer alan en ikonik tat ise Mango Sticky Rice.
37. Oteque

Oteque, Rio de Janeiro’de bulunan bir deniz ürünler restoranı. Açık mutfak konsepti, misafirlerin şeflerle etkileşime geçmesine olanak tanırken yemek deneyimini interaktif hale getiriyor. Bu dengeli tatların arasında ise kremsi dokular, çıtır unsurlar ve hafif tütsülenmiş aromalar ile duyusal bir yolculuk yapmak mümkün.
36. The Jane

Eski bir askeri hastanenin şapelinde yer alan The Jane, fine dining restoranı Belçika’nın Antwerp şehrinde bulunuyor. 10 ila 12 tabaktan oluşan kapsamlı bir tadım menüsü sunan restoranda Asya, Latin, Amerika ve Akdeniz mutfaklarından esinlenen lezzetler mevcut. Ayrıca üst katında The Jane Upper Room Bar adlı egzotik kokteyller sunan bir bar alanı bulunuyor.
35. Frantzén

İsveç mutfağını Japon ve Fransız teknikleriyle harmanlayan bir restoran; Frantzén. Şef Björn Frantzén, yemeklerinde kendi yaptığı özel baharat karışımlarını ve fermente sosları tabaklarda buluşturuyor. Şeflerle rahatça etkileşime geçebilen konuklar, bu mükemmel tabakların arkasındaki hikayeleri doğrudan dinleme ayrıcalığına sahip.
34. Rosetta

Meksika’nın Roma mahallesinde Latin Amerika’nın En İyi Kadın Şefi Elena Reygadas harikalar yaratıyor. Rosetta tarihi bir şehir konağında, bitkilerle dolu yemyeşil bir ortamda meşhur taze pişmiş maya ekmeklerini yaşatıyor. Restoranın fırını Panadería Rosetta ve zıt tatları bir araya getiren çok katmanlı lezzet profilleri burada tam bir ahenk içinde.
33. Pujol

Meksiko City’de bulunan bir diğer restoran Pujol, ikonik bir tabakla ünlü; Mole Madre, Mole Nuevo. Meksika’nın iki tür sosunu içeren bu yemekte, mole sosları yıllarca yaşlandırılıyor. Ayrıca restoran, Degustación Taco ile Meksika’nın en sevilen yemeklerinden biri olan taco’yu yeniden yorumluyor.
32. Den

Tokyo’da bulunan Den, alışılmışın dışında hizmet veren bir fine dining restoranı. Şef Zaiyu Hasegwa burada sunduğu tabaklarda beklenmedik sürprizler ve mizahi unsurlar bulabilirsiniz! Kaiseki tarzı yemekleriyle meşhur olan Den’in bir diğer ikonik tabağı ise Dentucky Fried Chicken.
31. Belcanto

1958 yılına tarihlenen Belcanto, misafirlerine bir gastronomi turu için fazlasını vaat ediyor. Portekiz mutfağının klasik tatlarını korumaya özen gösteren Şef José Avillez ise oldukça yaratıcı; Portekiz kırmızı karidesi ile hazırlanan Carabineiro tabağı ve The Garden of the Goose That Laid the Golden Egg adlı tabak restoranın klasiklerin arasında.
30. Restaurant Tim Raue

Restaurant Tim Raue, Çin, Japon ve Tayland mutfaklarını Avrupa teknikleriyle harmanlıyor. Şef Raue, yemeklerinde tatlı, ekşi, baharatlı ve umami lezzet profillerini dengeleyerek kompleks tatlar yaratıyor. En ünlü yemeklerinden biri ise Pekin Ördeği.
29. Boragó

Şef Rodolfo Guzmán tarafından işletilen Santiago’daki Boragó, tütsüleme, çamurda pişirme, doğal fermantasyon gibi yöntemler kullanıyor. Şili’nin yerli halklarından biri olan Mapuche halkının geleneksel mutfak bilgilerine dayanan bu yöntemler aynı zamanda restorandaki Degustación menüsünün ilham aldığı nokta.
28. Elkano

İspanya’nın Bask bölgesinde bulunan Elkano’da kömür ızgarasında pişirilen balıklar oldukça meşhur. Restoranın kurucusu Pedra Arregui tarafından başlatılan bu geleneğin en lezzetli örneği ise rodaballo adlı kalkan türünü içeren yemek.
27. A Casa do Porco

İsmiyle müsemma A Casa do Porco, domuz eti üzerine kurulu bir menüye sahip. Restoranın imza yemeklerinden biri olan Porco San Zé, sürdürülebilir gastronomi felsefesine dayanan bir anlayışla hazırlanıyor. Şef Rueda sıfır atık yaklaşımı ile domuzun her bölümünü kullanmaya büyük önem veriyor.
26. The Chairman

Kanton mutfağı denince ilk aklam gelen restoran olarak The Chairman, fermente sosları, marine edilmiş ürünleri ve tütsülenmiş lezzetleri ile biliniyor. En ünlü tabağı olan Shaoxing şarabı ile hazırlanan Çiçek Yengeci. Bu imza yemek lezzetini taze yengeç etinin doğal tadından ve fermente malzemelerle harmanlanmış zengin bir umami profilinden alıyor.
25. El Chato

Latin Amerika’nın en tanınmış restoranların El Chato, Kolombiya mutfağını yorumluyor. Menüde öne çıkan imza tatlar ise Kolombiya’ya özgü manioc (yuca) kullanılarak yapılan yemekler. Restoranın menüsü aynı zamanda Amazon bölgesinden gelen egzotik meyveler ve baharatlarla bezeli.
24. Odette

Odette, klasik Fransız mutfağını Asya’nın zengin malzemeleri ile harmanlıyor. Menüde önce çıkan imza yemeklerden biri ise Hokkaido Uni Caviar tabağı. Tabakta Japonya’nın Hokkaido bölgesinden gelen deniz kestanesi, kış tabağı kreması, kabak çiçeği ve yuzu mevcut. Bir diğer imza tabak olan Heirloom Beetroot Variation ise mevsimsel pancarların farklı dokularda sunulmasıyla oluşuyor.
23. Sühring

Bangkok’daki bir diğer ünlü fine dining restoranı olan Sühring, Alman mutfağını Asya malzemeleri ile birleştiriyor. Menüde sunulan yemekler arasında Rouladen (dana etli rulo), Sauerbraten (sirke ile marine edilmiş kızarmış et) ve Spätzle (Alman usulü makarna) bulunuyor. Bu eşsiz lezzetlerin sırrı ise şeflerin büyüdükleri Almanya’da köklerden gelen aile tarifleri.
22. Steirereck

Steirereck bir Viyana restoranı. Modern Avusturya mutfağını temel alan teknikler burada Şef Reitbauer’in taze ve organik menüsünde hayat buluyor. En ünlü tabağı Char Fish (Arctic Char), balmumunda pişirilmiş alabalıkla hazırlanan bir yemek. Ayrıca restoran Avusturya’nın farklı bölgelerinden gelen çeşitli peynirlerden oluşan bir arabaya sahip: Steirereck’in Peynir Arabası.
21. Florilège

Japonya’nın bir diğer tanınmış restoranı Florilège, Japon mutfağını ve Fransız tekniklerini bir araya getiriyor. İmza tabağı Sustainability, Şef Kawate tarafından sürdürülebilir bir şekilde yetiştirilen ve pişirilen yerel malzemelerle hazırlanıyor. Bir diğeri Beef Carpaccio ise Japon wagyu etinde hazırlanan, sanatsal desenlere sahip sofistike bir tabak.
20. Wing

Hong Kong’un zengin mutfak mirasını yansıtan Wing, Kanton mutfağının bir diğer değerli örneği. İmza tabaklardan biri olan Sichuan-style Chicken Wings, geleneksel Sichuan baharatlarıyla tatlandırılıyor. Diğer imza tabak Hong Kong-style Crab Congee ise ünlü yengeç ve pirinç lapasını modern bir yorumla sunuyor.
19. Reale

Gastronomi turları ile duyularını harekete geçirenlerin uğrak noktası Reale, Şef Niko Romito’nun özgün vizyonuyla şekillenen bir İtalya restoranı. Bölgeye özgü sebzeleri, tahılları, etleri, peynirleri kullanan şefin imzalı tabağı Pane e Pomodoro. Domatesin yoğun ve saf tadının ekmekle birleşiminden doğan bu lezzet minimalizme göz kırpıyor.
18. Plénitude

Ünlü Cheval Blanc Paris’te yer alan Plénitude, Fransız mutfağını Akdeniz etkileriyle harmanlıyor. Şef Arnaud Donckele, Provence ve Côte d’Azur bölgelerinden ilham alarak menüsünde zeytinyağı, deniz ürünleri ve Akdeniz otları gibi malzemeler kullanıyor. Bouillabaisse adlı imza tabağı bir balık çorbası. Diğeri ise Turbot with Lemon Verbena; levrek balığının limon ve aromatik otlarla zenginleştiği bir eser.
17. Kol

Londra’da bulunan Kol, ünlü Meksikalı şef Santiago Lastro tarifleriyle Meksika mutfağına modern bir yaklaşım getiriyor. Menüde öne çıkan Lamb Tacos with Fermented Habanero, İngiltere’de yetişen kuzu eti, habanero sos ve ev yapımı mısır tortilla ile sunuluyor. Bir diğer popüler tabak Mole ise Meksika’nın ünlü mole sosunun İngiliz malzemeleriyle yeniden yorumlanışına dayanıyor.
16. Kjolle

Kjolle, Peru mutfağını çağdaş ve özgün bir şekilde sunuyor; And Dağları’ndan Amazon ormanlarına uzanan yenilikçi bir gastronomi turu. And Dağları’na özgü yerel otlar, patates çeşitleri ve mısır kullanılarak hazırlanan Pachamanca, restoranın imza yemeği.
15. Sézanne

Tokyo’daki Four Seasons Hotel’de bulunan Sézanne, adını Paris yakınlarındaki ünlü şarap üretim bölgesi Côte des Sézanne’den alıyor. Fransız ve Japon tariflerini harmanlayan restoranın imza tabağı ise Boeuf Japonais. Şef Calvert ve ekibi, şarap tadım turları ile gelen misafirlerine sunduğu çok yönlü şarap koleksiyonuyla tanınıyor.
14. Quique Dacosta

Quique Dacosta, Valencia mutfağını Akdeniz’e özgü malzemelerle inovatif şekilde birleştiriyor; Arroz, bölgenin pirinçleri ile hazırlanan bir deniz ürünleri tabağı. Red Prawn ise taze ve sofistike bir tabakta sunulan karides yemeği. Quique Dacosta, şarap turları için oldukça prestijli bir seçenek.
13. Trèsind Studio

Dubai’de yer alan Trèsind Studio, modern Hint mutfağıyla MENA’s 50 Best Restaurants listesinin üst sıralarındaki isimlerden biri. İmza tabağı Lamb Raan, kuzu etinin çeşitli baharatlarla marine edilmesi ve yavaşça pişirilmesi ile elde ediliyor. Pani Puri adlı imza tabak ise Hindistan sokak yemeklerinin modern bir yorumu; nane, kişniş gibi baharatlarla elde edilen çıtır hamur topları.
12. Lido 84

Lido 84, İtalya’nın Gardone Riviera kasabasında Garda Gölü kıyısında konumlanıyor. Şef Riccardo Camanini tarafından sunulan imza tabak Cacio e Pepe en Vessie, klasik Cacio e Pepe adlı makarnanın özel bir yöntemle pişirilmesine dayanıyor. Yemeklerin yanında özenle seçilmiş bölgeye özgü şaraplar Lido 84’ü gurme turlar için uğrak noktası haline getiriyor.
11. Septime

2011 yılında açılan Septime, kendisini kısa sürede br gastronomi destinasyonu haline getiren modern ve sürdürülebilir bir Fransız mutfağına sahip. Bu mutfağın öne çıkanları arasında mevsimsel sebzelerle hazırlanan Grilled Leeks with Smoked Fish Broth ve ördek etiyle hafifleştirilen Duck with Seasonal Vegetables bulunuyor.
Dünyanın En İyi 10 Restoranı
10. Don Julio

9. Gaggan

8. Alchemist

7. Quintonil

6. Atomix

5. Maido

4. Diverxo

3. Table by Bruno Verjus

2. Asador Etxebarri

1. Disfrutar

Güncellenme tarihi: 14.10.2024